Descripción
Tiras de prueba de aceite AOM-03
Tiras de test Oil TESPER™ AOM-03 (ATAGO) para medir el valor de acidez (AV) del aceite de fritura en 30 segundos, sin formación ni laboratorio. Bote de aluminio con 60 tiras.
Sabe si tu aceite de freír sigue siendo seguro. En 30 segundos.
Las tiras de test Oil TESPER™ AOM-03, de ATAGO, miden el valor de acidez (AV) del aceite de fritura sin laboratorio, sin curva de aprendizaje y sin depender del color o el olor a ojo.
60 tiras por bote · Bote de aluminio · Resultado en 30 segundos
El problema: el aceite viejo no avisa a tiempo
Cuando el aceite se degrada, sus ácidos grasos insaturados generan compuestos de oxidación. El resultado no es solo un peor sabor: es un riesgo real para quien come tu producto, y un coste que se acumula sin que nadie lo esté midiendo.
- Sabor y textura peor: el aceite oxidado transfiere olores y sabores rancios a cualquier alimento frito, aunque el producto de base sea excelente.
- Riesgo para la salud del cliente: el consumo de aceite muy oxidado se asocia a molestias digestivas y náuseas. Es un problema de seguridad alimentaria, no solo de calidad.
- Coste que no se controla: cambiar el aceite demasiado pronto malgasta dinero; cambiarlo tarde malgasta reputación. Sin un dato objetivo, siempre se decide a ciegas.
Cómo se usa: tres pasos, sin formación
Cualquier persona del equipo puede hacer el test, no hace falta experiencia previa ni equipo de laboratorio.
- Sumerge la tira: introduce una tira de test directamente en el aceite de la freidora, sin necesidad de extraer muestra ni apagar el equipo.
- Espera 30 segundos: deja que la tira reaccione con el aceite.
- Compara el color: coloca la tira junto a la escala impresa en el bote de aluminio y lee directamente el valor de acidez (AV): 0, 1, 2 o 3.
Por qué es diferente
- Sin habilidades especiales: solo hay que mojar la tira y comparar un color. Cualquier persona del turno puede hacerlo de forma consistente.
- Bote de aluminio: ligero, fácil de guardar junto a la freidora, y protege las tiras reactivas de la humedad para que no pierdan precisión.
- 60 tiras por bote: suficiente para semanas de control diario. Cada tira lleva gel de sílice incorporado en el envase para conservarse mejor.
Por qué medir el AV
Existen varios métodos técnicos para evaluar la degradación del aceite de fritura: compuestos polares totales (TPM), valor de acidez (AV), valor de carbonilo (CV) y valor de peróxido (POV). El AV mide la cantidad de ácidos grasos libres generados por hidrólisis, y es, con diferencia, el más práctico de aplicar fuera de un laboratorio: por eso es el estándar detrás de la mayoría de tiras de test usadas en producción alimentaria.
Límites de acidez habituales por tipo de producto
Valores de referencia orientativos usados como estándar en distintos sectores alimentarios para decidir cuándo un aceite deja de ser apto. Consulta siempre la normativa aplicable a tu actividad y país.
| Producto / sector | Valor de acidez (AV) de referencia |
|---|---|
| Fideos instantáneos | ≤ 3 (grasas del producto) |
| Fideos secos tratados con aceite | ≤ 1,5 |
| Confitería con grasas y aceites | ≤ 3 (hasta 5 según normativa aplicable) |
| Cajas bento y platos de acompañamiento | Materia prima ≤ 1 · Reemplazo del aceite > 2,5 |
| Confitería de estilo occidental | ≤ 3 |
| Aceite vegetal comestible sin refinar | 0,20 – 4,0 |
| Aceite refinado | ≤ 0,20 (oliva ≤ 0,60) |
| Aceite para ensalada | ≤ 0,15 (oliva ≤ 0,40) |
Ficha técnica
| Modelo | Oil TESPER™ AOM-03 |
|---|---|
| Cat. No. | 9351 |
| Escala de medición | AV (valor de acidez) |
| Rango | 0 / 1 / 2 / 3 |
| Tiempo de reacción | 30 segundos |
| Contenido del bote | 60 tiras |
| Dimensiones de la tira | 0,5 × 7 cm (zona de medición 0,5 × 0,5 cm) |
| Envase | Bote de aluminio Ø 3,5 × 10,7 cm · 22,8 g con gel de sílice |
| Fabricante | ATAGO CO., LTD. (Japón) |
Para quién es
- Restaurantes y bares: control diario de las freidoras sin depender del criterio subjetivo de cada turno.
- Industria alimentaria: trazabilidad y registro objetivo del estado del aceite en línea de fritura continua.
- Comedores y catering: cumplimiento de estándares de calidad con un método rápido, apto para grandes volúmenes.
- Escuelas de hostelería: herramienta didáctica sencilla para enseñar control de calidad de aceites.
Preguntas frecuentes
¿Necesito formación para usarlo?
No. El proceso son tres pasos: mojar la tira, esperar 30 segundos y comparar el color con la escala impresa en el bote. No se requiere ningún conocimiento técnico previo.
¿Cuántos usos tiene un bote?
Cada bote incluye 60 tiras de test, suficientes para varias semanas de control diario según el número de freidoras.
¿Sirve para cualquier aceite de fritura?
El AOM-03 está diseñado para aceites de fritura comestibles en general, en cocinas profesionales y líneas de producción.
¿Cómo se conservan las tiras?
Dentro de su propio bote de aluminio, que incluye gel de sílice y protege las tiras reactivas de la humedad para mantener su precisión.
El AOM-03 es una herramienta de control de calidad, no un dispositivo médico. Los valores de referencia normativa mostrados son orientativos: consulta siempre la legislación vigente aplicable a tu actividad.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.